韓国ではお刺身を食べる時に「チェジャン」というコチュジャンベースのタレをつけています。 小型～中型青物は一度に沢山釣れる事が多い為、刺身もわさび醤油ばかりでは飽きてしまいますよね？？ 管理人には韓国人の釣り仲間がおり、彼に教えてもらった「チ…

煎り酒とは、日本で醤油が発明される前まで使われていた調味料です。 その起源は室町時代にさかのぼります。 作り方は簡単で、清酒に梅干しと鰹節を入れて煮詰めるだけ。 醤油に比べるとパンチは弱いですが、梅の酸味と鰹節の旨味が上品な味わいの調味料です…

ワカシは油の乗りが少なく、刺身単体ではパンチが弱く物足りない。 そこで、塩締めによって水分を抜き、冷蔵庫で1晩熟成させる事で美味しく食べる事が出来ます。 そのまま食べても良いですが、カルパッチョにすると塩味が良い塩梅に利いていてオススメ。 ワ…

りゅうきゅうって知ってますか？ 大分県の郷土料理で、魚の端肉（刺身の切れ端）を 醤油2：みりん1のタレに3分～10分漬け込んだもの。 ※おつまみレベルなら3分、ご飯に乗っけて食いたいなら長めに漬ける。 所定時間漬けたら、タレから出してゴマ、ネギ、海苔…

ワカシって淡泊な味。 脂が足りない。ガリガリ君。 イナダに進化する１歩手前くらいのやつなら刺身でも美味しいですが それ以下のは旨味が少なく刺身向きではないですよね。 塩焼きも素朴な味で悪くないけど、おいしく食べるならやっぱりフライ。 色んな調理…

もう亡くなりましたが、管理人の祖父は素潜り漁師でした。 祖父からは海の事や魚の事、沢山教えてもらいましたが その教えの１つに 「魚は美味い、美味いと食われないと成仏できない」 というのがあります。 その教えを今でも信奉しているので、管理人はキャ…